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Berenjenas Parmesanas

Ingredientes: (para 4 personas)

• 4 berenjenas pequeñas
• 50 g de parmesano
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• pan duro
• 1 nuez de mantequilla
• 4 cucharadas de pan rallado grueso
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Preparación:

• Paso 1: En una olla con abundante agua hirviendo, cocer las berenjenas enteras.
• Paso 2: Cuando estén tiernas, sacar y escurrir.
• Paso 3: Cortar longitudinalmente y, con una cucharilla, sacar la pulpa de las berenjenas.
• Paso 4: Picar y sofreír la carne de las berenjenas con un poquito de aceite.
• Paso 5: En la taza de leche, remojar el pan duro y, luego, escurrirlo bien.
• Paso 6: Fuera del fuego, añadir el pan remojado, el queso rallado y los huevos a la carne de berenjena, y mezclar bien.
• Paso 7: Salpimentar bien la mezcla y rellenar con ella las berenjenas.
• Paso 8: Colocar las mitades rellenas de berenjena en una fuente de horno, espolvorear el pan rallado sobre ellas y poner un poquito de mantequilla sobre cada mitad.
• Paso 9: Meter en el horno precalentado a temperatur